CYDR ZYWER REINETTE

Sięgnęliśmy po owoce jabłoni, nazywanych kiedyś zimowymi. Renety są obecnie w zasadzie niedostępne w handlu. Jeszcze czasami pojawiają się w okresie świątecznym, gdy w ramach świątecznego menu warto dorzucić coś kwaskowatego i świeżego. Mało kto też chyba pamięta, że kiedyś to była odmiana deserowa…

Czerwona Reneta nazywa również Cesarz Wilhelm  to idealne jabłko do przetworów, placków, kompotów. Nasz najlepszy “domowy” cydr powstał właśnie z Czerwonej Renety – wytrawny, a jego aromat przypominał zapach świeżej szarlotki z cynamonem! Wyobraźcie sobie słodką szarlotkę w płynie. Cały czas próbujemy odtworzyć ten przepis – kiedyś na pewno znowu nam wyjdzie. Dlatego za każdym razem, gdy tylko mamy “renetowy” rok – próbujemy odtworzyć ten cydr.

Renety są dobrą odmiana do produkcji cydru. W swojej książce “Cydr z polskich jabłek” enolog Agnieszka Wyrobek-Rousseau wskazuje właśnie renety jako odmiany, które w naszym klimacie idealnie nadają się do uzyskania cydru. Co decyduje? Z pewnością wielu z Was zaskoczy fakt, że jest to jabłko z najwyższą zawartością cukrów spośród popularnych w Polsce odmian, bo powszechnie uważane jest za jabłko kwaśne. Wynika to z równie wysokiej zawartości kwasów organicznych, które przykrywają tą wysoką słodycz. Ponadto, lekka cierpkość sprawia, że powstały cydr ma solidną budowę.